Kremalı, Çıtır Tavuk Kızarmış Biftek Nasıl Yapılır?

Çıtır çıtır ve sosla kaplı kızarmış tavuk biftek, lezzetli ve doyurucu bir Güney inceliğidir. Esasen dövülmüş ve kızartılmış ince bir dana biftek, bir parça kızarmış tavuk biftek, büyük bir eti andırır. kızarmış tavuk pirzola. Güneyde kızarmış tavuk bifteği çok sevilir. yemek tarifi , restoranlarda ve ev mutfaklarında yaygındır.

İçindekiler

Köy Kızarmış Biftek vs Tavuk Kızarmış Biftek

Pek çok tarihçi, kızarmış tavuk bifteğinin kökeninin 19. yüzyıldaki Alman göçmenlere kadar izini sürüyor. inci yüzyıl. Bu göçmenler Güney'e geldiklerinde yanlarında getirdikleri şinitzel, tereyağında tavada kızartılmış panelenmiş domuz veya dana pirzola. 'Tavuk kızarmış biftek' ifadesi şu şekilde ortaya çıktı: 1914 gibi erken bir tarihte Colorado Springs Gazetesi'ndeki Phelp's Yemek Odası ve Kafeterya reklamlarında.

Birçok aşçı terimleri birbirinin yerine kullanırken, bazıları ikisi arasında kesin farklar olduğuna inanıyor. Yaygın bir fikir birliği, kızarmış tavuk bifteğinin derin yağda kızartıldığı, köyde kızartılmış bifteğin ise tavada kızartıldığı yönündedir. Diğer bir ayrım ise sostur - köyde kızartılmış biftek, kızarmış tavuk bifteğinin biberli beyaz sosundan çok farklı, kahverengi bir sosla servis edilir.

Teksas'ta ayrıca kızarmış tavuk bifteğinin üç farklı versiyonu vardır. Doğu Teksas'ta sığır eti, terbiyeli unla kaplanmadan önce yumurta yıkamaya batırılır. Orta Teksas'ta unun yerini ekmek kırıntıları alır. Son olarak, Batı Teksas'ta et, yumurta yıkamadan pişirilir (bazen buna tavada kızartılmış biftek denir).

sığır eti

Genel olarak, kızarmış tavuk bifteği için kullanılan en yaygın kesimler, üst yuvarlak, göz yuvarlak, sığır filetosu ucu veya küp biftek (esasen önceden yumuşatılmış, et yumuşatıcı ile dövülmüş olarak satılan bir üst yuvarlak) gibi yağsız bir kesimdir. Başlangıçta, kızarmış tavuk biftek, daha ucuz sığır eti kesimlerini kullanmanın bir yolu olarak yaratıldı. rağmen herhangi yağsız dana eti uygunsa, bonfile veya şerit biftek gibi daha lüks kesimler kullanmaktan çekinmeyin.

Kızartma

Hırpalanmış ve kızartılmış dana etinin lezzeti, ızgara biftek veya ızgara biftek — yumuşak et ve çıtır kaplama kombinasyonunun üretilmesi. Kızarmış tavuk bifteğinin kabuğu, kızartılmış Güney tavuğuna benzeyecektir. Kore kızarmış tavuk veya Japon kızarmış tavuk . En iyi sonuçlar için çok amaçlı un ve nötr bir kızartma yağı kullanın.

Kırık Biber Soslu Tavuk Kızarmış Biftek

(İle Şef Shaun Garcia . İtibaren Soby'nin Yeni Güney Mutfağı yemek kitabı )

Güneyde doğup büyüyen Şef Shaun Garcia'nın kızarmış tavuk bifteğiyle ilgili güzel anıları var. “Beni her zaman hayattaki basit zamanlara geri götürür. Bana büyükannemi ve ellerini kızarmış tavuk biftek hazırlarken düşündürüyor. Zaman değişti ve bizim versiyonumuz onun günlerine göre biraz daha rafine, ama bu benim kadar zevk alacağınızı bildiğim bir yemek.

İçindekiler:

Tavuk Kızarmış Biftek için

  • 2 kilo dana bonfile
  • 2 bardak un
  • 2 bardak süt
  • 2 su bardağı ayran
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • Sebze yağı

Kırık Biber Sos için

  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ, kızartmadan ayrılmış
  • 3 yemek kaşığı un, bifteklerden ayrılmış
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • ¼ bardak tam yağlı süt
  • ¼ fincan ağır krema
  • kırık karabiber
  • Tuz

Yöntem:

  1. Kızarmış tavuk biftek için: Fırını 250 Fahrenheit dereceye ısıtın.
  2. Unu bir turta ekmeği . Başka bir tart kalıbına süt ve ayranı dökün.
  3. Bonfile tane boyunca altı ½ inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Her bir parçayı her iki taraftan da tuz ve karabiberle tatlandırın.
  4. Bir et tokmağı veya iğneleme cihazı kullanarak, her bir dilim ¼ inç kalınlığa gelene kadar eti yumuşatın.
  5. Eti una, sonra ayrana ve son olarak tekrar una bulayın. Tüm et parçaları için tekrarlayın. Kalan unu sos için ayırın.
  6. 12 inçlik bir tabanı kaplayacak kadar bitkisel yağ ekleyin. Demir Döküm tencere 1 inç derinliğinde ve orta-yüksek ateşte ayarlayın.
  7. Yağ kaynamaya başlayınca, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek, et parçalarını ekleyin. Her bir parçayı her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
  8. Pişen biftekleri bir sac tepsiye yerleştirilmiş tel ızgaranın üzerine alın ve fırına verin. Etin tamamı kızarana kadar bırakın. Tekrar tuz ve karabiberle tatlandırın.
  9. Çatlak Biber Sos için: Etlerin tamamı pişip sıcak fırında bekletildikten sonra tavadaki yağın 2 yk hariç hepsini boşaltın.
  10. Dipten 3 yemek kaşığı unu çırpın. Tavayı deglase etmek için tavuk suyunu ekleyin. Sos kaynayana ve koyulaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
  11. Süt ve kremayı ekleyin. Sos bir kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
  12. Yemeği Bitirin: Sosu biftek üzerine istediğiniz gibi dökün. İsteğe göre taze çekilmiş karabiber serpin.

Yorumlar

tavuk,yemek,tarifi,biftek