Hayalinizdeki Bifteği Nasıl Izgara Yaparsınız, Hevesli Bir Steakmaster Rehberi

Yaz beklenenden daha hızlı gelirken, muhtemelen her gün o ızgarayı yakıyorsunuz. kaburga pişirmek , ızgara sebzeler veya döş içmek . Hepsini seviyoruz ama dürüst olmak gerekirse, mükemmel bir ızgara bifteğin yerini hiçbir şey tutamaz. Etli, dumanlı aroması tek başına arka bahçede protein dolu bir aşçılık için sevdiklerinizi bir araya getirmeye yeter. Bu da ızgara yapmayı ödüllendirici bir mutfak deneyimi haline getirir.

İçindekiler

Izgara ustaları muhtemelen ızgara sanatında ustalaşmışlardır. Ancak ilk ızgaranızı yeni satın aldıysanız veya yeni başlayanlar için uygun öneriler arıyorsanız, size yardımcı olmak için buradayız. şirketinde yönetici şef olan Dusmane Tandia'nın uzmanlığından yararlandık. Mastro'nun Et Lokantası nasıl ızgara yapılacağına dair bazı uzman ipuçları için New York'ta restoran kalitesinde biftek . Izgaranı yak, don en iyi önlük, ve okumaya devam edin.

Daha Fazla Et Rehberi

Mükemmel Biftek Nasıl Izgara Yapılır?

Izgara yapmaya başlamadan önce bu hatırlatıcıları aklınızda bulundurun:

  • Baharat önemlidir
  • Etin kuru olduğundan emin olun.
  • ızgarayı sıcak tutun
  • Pişip pişmediğini kontrol etmek için kesmeyin
  • Dökme demir, bifteğinizin en iyi arkadaşıdır.
  • Eti tadını çıkarmadan önce dinlendirin

1. Adım: Sezon

Bifteğinizi önceden cömertçe tuzlayın ve birkaç saat veya (mümkünse) gece boyunca buzdolabında bekletin. Bu işlem, etin sonuna kadar baharatlanmasına yardımcı olur. Ayrıca etin içindeki nemin bir kısmını çekerek daha da iyi bir sararma sağlar. Hazır çeşniler harikadır, ancak yüksek kaliteli biftek ızgara , bifteğin lezzetinin parlamasına izin vermek her zaman en iyisidir. Sonrasında biraz biftek sosu hazırlayabilirsiniz, ancak ızgara işlemi sırasında tuzun (ve belki biraz biberin) işini yapmasına izin verin.

Adım 2: Etin Kuru Olduğundan Emin Olun

Eti tuzlayıp beklettikten sonra fazla nemi almak için kağıt havluyla kurulayın. Biraz tuz koymak iyidir, ancak bir bifteğe bir ton tuz koymak sizi bir ton tuz almaya zorlar. ucuz bira en sevdiğiniz mağazada. Hızlı hatırlatma: Fazla tuz sizi susatacaktır.

Adım 3: Sıcaklığı Kontrol Edin

Bifteği sıcak yapmak için ızgaranızı orta-yüksek veya yüksek dereceye kadar önceden ısıtın! Isı, yapışmayı önlerken mükemmel sararmaya yardımcı olur. İşte tercih ettiğiniz pişmişlik düzeyine göre hızlı bir sıcaklık kılavuzu:

  • Nadir: 125 derece Fahrenheit
  • Orta nadir: 135ºF
  • Orta kuyu: 150ºF
  • Tebrikler: 160ºF

Biftek Bittiğinde Nasıl Anlaşılır

Bir bifteğin pişip pişmediğini anlamak için birçok şef, kendilerine dokunmak gibi asırlık bir numara kullanır (FYI, sandığınız gibi değil). Elinizin farklı bölümlerinin nasıl hissettiğini anlamak, bifteğinizin göreli pişmişliğini ölçmenin kolay bir yoludur. El numarasını yapmak için, bir OK işareti yapın.

  • Nadir : Başparmağınızın tabanındaki pede dokunun. Çok az dirençle süngerimsi bir his vermelidir.
  • Orta Nadir : Orta parmağınızı başparmağınıza bastırın ve tekrar başparmağınızın altındaki pede dokunun. Aynı süngerliği arayın.
  • Orta Kuyu : Yüzük parmağınızı başparmağınıza bastırın, ardından başparmağınızın altındaki alanı hissedin.
  • Tebrikler : Serçe parmağınızı başparmağınıza bastırın. Verme olmadan sağlam hissetmeli. (Not: Lütfen bifteklerinizi bu kadar uzun süre pişirerek mahvetmeyin.)

Az önce bastırdığınız cilt, her parmak dokunuşuyla giderek daha sıkı hale gelir. Orta boy bir biftek (140ºF), orta pişmiş ve orta iyi arasında olacaktır. Bu adım çok zorsa, bir termometre kullanmaktan çekinmeyin

Dökme Demir Tava, Bifteğin En İyi Arkadaşıdır

Izgara yapma becerilerinize güvenmiyorsanız veya dışarıda bir alanınız yoksa ve o kusursuz bifteği istiyorsanız, etinizi bir Demir Döküm tencere . Mükemmel bir sararma ve kabuklanma elde etmek için en iyi yüzeylerden biridir. Bonus olarak, dökme demiri ocaktan fırına sorunsuz bir şekilde aktarabilirsiniz, bu da birden fazla tavayı kirletmek zorunda kalmadan hızlı ve kolay pişirme sağlar. (Dökme demir kullanıyorsanız, işiniz bittiğinde düzgün bir şekilde temizlemeyi unutmayın.)

Bırak dinlensin

Pişirdikten sonra eti kesmeden ve servis yapmadan önce dinlendirin. Bu, tüm meyve sularının çökmesini sağlar, böylece sığır eti nemli kalır. İdeal olarak, bifteğin her bir inç kalınlığı için yaklaşık beş dakika dinlenmesini istersiniz. Piyasadan alacağınız bifteklerin çoğu yaklaşık 1,5 inç kalınlığındadır, bu nedenle yedi ila sekiz dakikalık bir dinlenme süresine bakacaksınız. Ve şimdi, tüm bu taze biftek bilgisiyle, bu kemikli antrikot tarifini pişirerek işe koyma zamanı.

Master's Bone-In Ribeye

İçindekiler:

  • 2 kemikli antrikot biftek, her biri 22 ons
  • 1 ons tereyağı, eritilmiş
  • 1 çay kaşığı maydanoz, kıyılmış
  • Biftek ovma tercihi (Mastro's ince deniz tuzu, baharatlar, nişasta ve papain özü karışımı kullanır)

Yöntem:

  1. Biftekleri buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 30 ila 60 dakika dinlendirin. İpucu: Eşit pişmiş bir biftek ister misiniz? Bifteğinizi son pişmiş sıcaklığına yaklaştırmayı deneyin. Ne kadar yakınsa o kadar iyi.
  2. Bir kömür veya gaz ızgarası hazırlayın (veya ızgarayı önceden ısıtın ve elemandan 4 inç uzağa bir raf yerleştirin). Izgara rafına hafifçe bitkisel yağ pişirme spreyi sıkın. Kömür ızgarası için kömürler orta-sıcak olmalıdır. Brülörler gazlı ızgara için yüksekte olmalıdır.
  3. Biftekleri her iki tarafını da biftek ovmasında tarayarak baharatlayın. Fazlalığı silkeleyin.
  4. Kömür ızgara kullanıyorsanız, bir tarafını 10 dakika pişirin. Maşa kullanarak çevirin ve orta-az pişmiş için veya istenen pişme derecesine kadar diğer tarafı 10-12 dakika ızgara yapın. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, 7-8 dakika ızgara yapın. Maşa kullanarak çevirin ve orta-az pişmiş için veya istenen pişme derecesine kadar diğer tarafı 6-7 dakika ızgara yapın. Piliç kullanıyorsanız, ısı kaynağından 4 inç uzakta 8 dakika kavurun. Maşa kullanarak çevirin ve orta-az pişmiş veya istenen pişme derecesine kadar diğer tarafı 6-7 dakika kızartın.
  5. Biftekleri ocaktan alın ve 8-10 dakika bekletin.
  6. Servis yapmak için biftekleri 0,75 inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin ve sıcak bir tabağa koyun. İsterseniz eritilmiş tereyağı ve taze kıyılmış maydanozla bifteği gezdirin.
  7. O mükemmel pişmiş başyapıtı yiyin ve sırtınızı sıvazlayın.

Yorumlar

sığır eti,pişirme,ızgara,nasıl yapılır,biftek